КРЫШКИ.РУ

Товары для домашнего консервирования

 Перец

 

Советы:

Различают два вида перца: сладкий и острый. Плоды сладкого перца используются в основном в свежем виде и для консервирования. Острый перец применяется в сушеном виде кусочками или молотом, отсюда «молотый красный перец».
Перец можно хранить в свежем виде до двух месяцев. Плоды сортируют по степени зрелости. Для предотвращения развития болезни перед закладкой на хранение плоды перца погружают в водный 0,1%-ный раствор борной кислоты или 0,2%-ный раствор морской соли. Перец без плодоножек, с механическими повреждениями непригоден. Плоды плотно укладывают (в зависимости от количества) в ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в перфорированные (с отверстиями) полиэтиленовые пакеты. Хранить при температуре 0-1° С.

 

 СУШКА ОСТРОГО ПЕРЦА

Для сушки берут вызревшие плоды красного цвета. Сначала их нужно разложить в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. Затем вяжут за плодоножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывешивают на хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от дождя месте. Масса вязанки не должна превышать 2 кг. Если погода не благоприятствует солнечной сушке, то перец досушивают в сушилке. Перец, предназначенный для помола, досушивают в духовке.

 

 ЗАМОРАЖИВАНИЕ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА

Отобрать доброкачественные плоды длиной около 12 см, с тем чтобы они разместились по высоте банки, предназначенной для перцев. У плодов вырезать плодоножку, семенник, а также острый кончик, чтобы внутри плода циркулировала жидкость при бланшировании. Перцы тщательно вымыть и бланшировать в кипятке 5-7 мин. в подсоленной воде.
Охладив на воздухе, слегка сплющить перцы и уложить в литровые банки вертикально: один острым концом вниз. другой вверх. Всего вмещается 9-11 плодов. Залить плоды остывшей водой от бланширования, банки охладить в плюсовой зоне холодильника, а затем поставить в морозильник.
Зимой подогреть банку в теплой воде, извлечь и расправить перцы и использовать для фарширования или в качестве приправы. Можно заморозить перцы в полиэтиленовом пакете. Для этого отобрать крепкие плоды, тщательно вымыть и обсушить, разложив на ткани. Заполнить пакеты перцами, запаять или крепко завязать. Хранить в морозильнике. Перед употреблением необходимо дать перцам оттаять. Используют для фарширования или как дополнение к другим блюдам

 

 ПЕРЕЦ КРЕПКОГО ПОСОЛА

На 10 кг сладкого перца — 350-400 г соли. Для рассола: на 1 л воды — 50 г соли.
Подготовленный сладкий перец пересыпать солью и для компактности один вложить в другой, при надобности разрезая вдоль плода. Плотно уложить в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12-15 ч., когда появится сок, залить холодным рассолом, положить ткань, кружок (или большую плоскую тарелку), гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место.
После 12-15 ч. выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре По истечении времени груз снять. Рассол должен покрывать перцы. Если рассола окажется мало, то приготовить рассол по рецепту и добавить сколько нужно. Хранить в холодном месте. Перед употреблением вымачивать перцы в холодной воде. Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.

 

 ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ МАРИНОВАННЫЙ

1-й способ. Для маринада: на 1 л воды — 60-80 г 7%-ного уксуса, 40- 70 г соли, 50-80 г сахара, 2-3 лавровых листа, по 8 горошин черного и душистого перца.
Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин., откинуть на сито и сразу залить холодной водой. Стручки вставить один в другой и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать банки при 90° С: пол-литровые—15 мин., литровые и двухлитровые—20-30 мин., трехлитровые— 40-45 мин. Укупорить.

2-й способ. На 1 кг сладкого перца — 2 ст. ложки натертого корня хрена, 3-4 лавровых листа, 1 крупная луковица, уксус, растительное масло, соль.
Подготовить крупные плоды сладкого перца и запечь в слабо нагретой духовке при 100-150° С, следя, чтобы не подгорели. Вынув из духовки, перцы посолить и выложить в миску, плотно закрыть крышкой. Оставить на ночь, чтобы перец дал сок. Выложить перец рядами в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый ряд тертым хреном и добавляя вразброс кусочки лаврового листа. Полить образовавшимся за ночь соком, добавить по вкусу уксус, закрыть крышкой и оставить на 7-10 дней.
После выстаивания можно добавить немного соли, измельченный репчатый лук и полить растительным маслом. Подавать к столу как закуску.
Перец, приготовленный по этому рецепту, может храниться не более недели. Поэтому целесообразно салат законсервировать по предыдущему рецепту.

3-й способ. Для заливки; на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Подготовленный и бланшированный в течение 5 мин. перец охладить, уложить вертикально в банки, предварительно разрезав плоды вдоль или поперек, на куски шириной не более 10 мм. Банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 10-15 мин., двух- и трехлитровые—20-30 мин. Укупорить, проверить на герметичность и охладить, перевернув банки вверх дном.

 

 ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Для ассорти можно использовать самые разные овощи и фрукты в любом сочетании и количестве, выбрать те пряности и пряную зелень, которую вы больше любите. Лучше положить их меньше, чем слишком много, так как своим сильным запахом они будут перебивать аромат консервируемых овощей. Пряности не должны перебивать аромат пряных растений. Поэтому лучше в количественном отношении придерживаться данных в рецептах рекомендаций.

1-й способ. Сладкий перец, огурцы, помидоры (твердые), патиссоны, или кабачки, репчатый лук, чеснок, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист (для маринада), укроп с соцветиями, по 8 шт. листьев черной смородины и вишни на трехлитровую банку, можно использовать зеленые перья чеснока в умеренном количестве, лист или часть листа хрена (на дно банки.).
Подготовить овощи к консервированию следующим образом: тщательно вымыть и ополоснуть водой (лучше родниковой или колодезной).
Огурцы подобрать по размеру и слегка обрезать кончики с двух сторон. Крупные огурцы следует наколоть в двух-трех местах или разрезать на части Помидоры наколоть в верхней части (у места крепления плодоножки).

2-й способ. На 1 кг сладкого перца (лучше красного) — 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, по 0,5 л растительного масла и 9%-ного уксуса, 60 г соли (4 ст. ложки), 350 г сахара.
Тщательно зачищенную капусту тонко нашинковать без кочерыжки. Очищенную от кожицы морковь измельчить на крупной терке. Нарезать лук. Подготовленный сладкий перец разрезать на четыре части и нашинковать поперек. Все овощи поместить в эмалированную посуду, посыпать сахаром и солью, залить уксусом и растительным маслом, перемещать с большой осторожностью, стараясь не помять овощи, чтобы они раньше времени не дали сока. Разложить овощи в трехлитровые стерилизованные банки, утрамбовывая салат.
Банки прикрыть чистой тканью, а через 3 дня закупорить чистыми горячими полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное темное место. Ассорти хранится долго и не теряет вкуса.

3-й способ. Количество и. ассортимент овощей — по усмотрению. Для маринада на трехлитровую банку: на 1-1,2 л воды — 60 г соли, 40-50 г сахара, 5 шт. гвоздики, 5-6 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца (по усмотрению), 2-3 лавровых листа.
У перца удалить плодоножку и семена. Патиссоны использовать молодые, сняв плодоножку с небольшим кусочком мякоти. Более крупные патиссоны разрезать на сектора. Если используются молодые кабачки, то кожица не снимается, кабачки можно законсервировать целиком или разрешав на части. Репчатый лук диаметром не более 1,5 см очистить, а более крупный разрезать на части. Чеснока много брать не следует. Достаточно 3-4 зубчиков.
На дно стерилизованной трехлитровой банки положить лист хрена или часть его, 1-2 дольки чеснока, по 1-2 диета черной смородины и вишни, кусочек красного острого перца (с ноготь) по желанию, а затем уложить слой огурцов. На них поместить помидоры красных сортов. Образующиеся при укладке пустоты следует заполнять луком, зубчиками чеснока, соцветиями укропа, помещая их близко к краю банки. Консервы должны быть не только вкусными, но и красивыми. Помещенные в банку 1-2 небольшие веточки базилика или 2-3 листика майорана придадут консервам особую пикантность.
На слой помидоров поместить патиссоны или кабачки, а на них сладкий перец стручками или разрезанный полосками или кольцами. Сверху поместить пряную зелень. Листики вишни и смородины помещать в банку периодически в процессе ее заполнения. Банку заполнить до «плечиков» и сверху положить твердые стебли укропа таким образом, чтобы при многократном сливе маринада при консервировании многократным розливом они придерживали содержимое банки от выпадания. Маринад должен наполнять банку до верха горлышка. Прикрыть прокипяченной крышкой и после тепловой обработки укупорить. Далее следовать указанию по выбранному вами методу консервирования.
По этому способу можно приготовить ассорти из мелких овощей, указанных в рецепте. Овощи желательно не разрезать на части и не смешивать с крупными.

 

 ИКРА ИЗ ПЕРЦА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

На 2,5 кг сладкого перца — 300-500 г помидоров, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 2 ст. ложка 9%-ного уксуса. 2-3 г молотого перца.
Подготовленный перец обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке на слабом огне до размягчения, очистить от кожицы и семян. Если плоды подгорели, то следует их промыть горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями, а лучше измельчить сечкой. Морковь и корень петрушки подготовить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить.
Помидоры пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или измельчить сечкой. Уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус или раствор лимонной кислоты и варить на слабом огне при помешивании. При надобности добавить сахар и варить еще, помешивая, 10 мин. Горячую массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 70 мин., литровые—80 мин. Укупорить.

 

 ЛЕЧО

На 1 кг подготовленного перца — 1 л томатного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.
Подготовленный мясистый сладкий перец (желательно желтого и красного цвета) нарезать полосками шириной 18-20 мм или квадратиками. Зрелые помидоры вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. Если нет возможности приготовить
заливку из свежих помидоров, то можно применить томатную пасту, разведенную водой 1:1. В полученное пюре опустить нарезанный перец, посолить, добавить сахар, перемешать, прокипятить 10 мин. под крышкой, после чего горячую массу разложить плотно, без пустот в подготовленные сухие банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатным пюре до краев банок.
Прикрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 мин., литровые — 30 мин., трехлитровые — 60 мин. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в холодном помещении.

 

ЛЮТЕНИЦА

На 10 кг сладкого перца — 3 кг помидоров, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 15 г молотого острого красного перца, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, убрать плодоножку и семена, измельчить, опустить в горячую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень измельчить. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец (очень осторожно, не превышая норму), чеснок, зелень и растительное масло. Тщательно перемешать и разлить горячую смесь в банки и стерилизовать: литровые банки — 45-50 мин., более мелкие — 30 мин. Укупорить

Необходимо авторизоваться, чтобы оставлять комментарии!

Обратный звонок

Напишите Ваше имя и телефон, и наш менеджер позвонит Вам в самое ближайшее время.