КРЫШКИ.РУ

Товары для домашнего консервирования

 Чеснок

 

Советы:

Вовремя выкопанные головки чеснока просушить на солнце, очистить от земли и повесить под навесом или в другом сухом месте на 56 дней, а затем срезать головки. Хранить при температуре 6-8° С в сухом месте. При комнатной температуре, подальше от плиты, чеснок хорошо сохраняется, если он положен в плотный холщовый мешочек с луковой шелухой, который должен быть завязан. Озимый чеснок будет долго храниться в холодном месте, если его положить в емкость, на дно которой насыпана крупная соль слоем в 3 см. Чередовать слои соли и чеснока. Соль и чеснок должны всегда быть сухими. Зелень чеснока хранить следует на нижней полке холодильника. Предварительно ее перебрать, но не мыть. Подготовленный чеснок сложить в полиэтиленовый пакет и добавить 1—2 не очищенные от шелухи головки репчатого лука, разрезанные на четыре части. При таком хранении зелень чеснока остается свежей два месяца при том условии, что каждые 5 дней выкладывать ее из пакета, протирать мешочек насухо и заменять лук на свежий. Тот, что был в пакете, можно использовать в пищу. Если сохраняемые головки чеснока не предназначаются для посадки, то во избежание прорастания при длительном хранении следует донце подпалить или срезать, после чего срезом окунуть в древесную золу.

 

ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ

Для заливки: на 1 л воды. — 50 г соли, 75 г 9%-ного уксуса.
Стрелки и головки чеснока тщательно промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см, головки чеснока очистить, не допуская оголения зубков. Бланшировать в кипящей воде 2 мин. и затем остудить холодной водой. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом. Чеснок держать в теплом помещении 9—10 дней, затем вынести на холод.

 

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Для маринада: на 1 л воды. — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 4-5 шт. гвоздики, I лавровый лист, 5-6 горошин черного перца.
Головки чеснока промыть, очистить от покровных чешуек. Ошпарить кипятком и мгновенно остудить холодной водой. Уложить чеснок со специями в банки, влить уксус и залить горячим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин. с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

 

СТРЕЛКИ И ЛИСТЬЯ ЧЕСНОКА МАРИНОВАННЫЕ

Для маринада: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 4-5 шт. гвоздики.
Стрелки и листья чеснока собрать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень тщательно промыть, нарезать кусочками длиной около 10 см. Бланшировать 2 мин. в кипящей воде и сразу остудить холодной. Плотно уложить в ошпаренные банки, влить уксус и запить кипящим рассолом. На дно банки по вкусу кладут любую пряную зелень и гвоздику Наполненные банки прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 6—10 мин. с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

 

ЧЕСНОЧНАЯ СУХАЯ ЗАПРАВКА

На 200 г молотого чеснока — 2 ст. ложки красного острого молотого перца, 3 ст. ложки молотой петрушки, соль.
Отобранный мелкий чеснок, негодный для длительного хранения, очистить, промыть и нарезать на мелкие ломтики. Сушить чеснок нужно на открытом воздухе, а еще лучше — у отопительной батареи или в духовке при температуре 50-80° С. Сухой чеснок мелко раздробить в кофемолке. В ней же размолоть сухой корень петрушки. Добавить по вкусу красный молотый перец. Все перемешать, добавить соль по вкусу Заправку ссыпать в стеклянные небольшие банки и закрыть завинчивающимися крышками. Хранить при комнатной температуре.

 

ЧЕСНОЧНАЯ ЗЕЛЕНЬ СОЛЕНАЯ

На 1 кг чесночной зелени — 1 кг соли.
Самое лучшее время для заготовки чесночной зелени— период стрелкования. Молодые стрелки и ботва богаты питательными веществами и наиболее ароматны. Зелень чеснока ополоснуть в воде, дать обсохнуть, затем мелко нашинковать. Самый простой способ—крошеную зелень смешать с солью 1:1, плотно уложить в банку и закрыть полиэтиленовой крышкой. В таком виде зелень сохраняет свои вкусовые и питательные вещества и аромат.

 

ЧЕСНОЧНАЯ СОЛЬ

Чтобы частицы стебля были менее грубыми, можно зелень высушить, растереть в порошок и смешать с солью «Экстра», т.е. мелкого помола. Пропорция—1:1. Чесночную соль плотно закрыть крышкой, поместив в стеклянную банку. Поставить в сухое место. Такая соль может храниться годами.

 

ПРИПРАВА ИЗ ЧЕСНОКА

На 1 стакан чесночного сока — 1ч. ложка соли мелкого помола.
Нашинкованную зелень отжать в соковыжималке В полученный сок добавить соль. Смесь влить в подготовленные, тщательно промытые и обработанные паром банки или бутылки. Пастеризовать при 80° С в течение 20-25 мин и укупорить детской резиновой соской бутылки, а банки полиэтиленовыми крышками Достаточно в готовое блюдо добавить немного приправы, чтобы придать блюду чесночный аромат и вкус.
Хранить консервы в прохладном и темном месте.

Необходимо авторизоваться, чтобы оставлять комментарии!